De cuando hago mis escapaditas a Perpinyà o a cualquier pueblecito pasada la frontera ( y ahora ya hace tiempo de ellas), nunca puede faltar entre muchísimas otras adquisiciones que hago en los supers de la zona son las galettes. Las suelo comprar ya hechas y empaquetadas al vacío, que luego al llegar a casa aprovecho y las congelo. Ahora no recuerdo el nombre de la marca, pero de sseguro que si las veo se cuales son.
Como hace tiempo que no voy hacia los pueblecitos del Roselló me he dicho que ya basta y que no podía ser que las pudiésemos degustar por no tener las crepes. Así que empieza ha indagar recetas y uffff como puede ser que se encuentren formas de hacerlas tan diferentes. Después de apuntarme las que parecían más coherentes, he optado como hago en muchos casos; he sacado mi propia receta teniéndola que modificar sobre la marcha.
El resultado visual no ha sido de un 100% pero la apruebo con nota y en cuanto al sabor, pues realmente genial. ¡Buenísimas!
De textura esponjosa en el centro y crujiente en los bordes, con el sabor tan característico del trigo sarraceno y con ese deje saladíto que me ha recordado tanto a la visita por los pueblos de la Bretaña a orillas del mar.
Ideales para hacerlas con rellenos salados. De champiñones con cebollita caramelizada y algún queso francés, por ejemplo. Yo he optado por tres tipos mucho más sencillos que en casa tienen el éxito asegurado. Rellenas de atún, cubiertas con emmental rallado y espolvoreadas de orégano. O bien con atún y tiritas de beicon (no ahumado), con su pizca de orégano. Por último jamón york con huevo y un poco de emmental. las gratino y se acabán en un plis, plas!!!!
Como hace tiempo que no voy hacia los pueblecitos del Roselló me he dicho que ya basta y que no podía ser que las pudiésemos degustar por no tener las crepes. Así que empieza ha indagar recetas y uffff como puede ser que se encuentren formas de hacerlas tan diferentes. Después de apuntarme las que parecían más coherentes, he optado como hago en muchos casos; he sacado mi propia receta teniéndola que modificar sobre la marcha.
El resultado visual no ha sido de un 100% pero la apruebo con nota y en cuanto al sabor, pues realmente genial. ¡Buenísimas!
De textura esponjosa en el centro y crujiente en los bordes, con el sabor tan característico del trigo sarraceno y con ese deje saladíto que me ha recordado tanto a la visita por los pueblos de la Bretaña a orillas del mar.
Ideales para hacerlas con rellenos salados. De champiñones con cebollita caramelizada y algún queso francés, por ejemplo. Yo he optado por tres tipos mucho más sencillos que en casa tienen el éxito asegurado. Rellenas de atún, cubiertas con emmental rallado y espolvoreadas de orégano. O bien con atún y tiritas de beicon (no ahumado), con su pizca de orégano. Por último jamón york con huevo y un poco de emmental. las gratino y se acabán en un plis, plas!!!!
GALETTES (salen unas 25 unidades aproximadamente)
Ingredientes:
- 500gr. harina de trigo sarraceno
- 2 huevos medianos
- 17gr. sal marina gruesa
- 1 litro de agua (buena)
- 2 chdas. mantequilla a temperatura ambiente
Preparación:
En un bol grande, tamizamos la harina. Añadimos la sal y en el centro ponemos los huevos. Mezclamos poco a poco dejando que se vallan menclando los ingredientes, agregamos la mantequilla y vamos vertiendo el agua.
La mezcla la he querido hacer tal cual se hacia antes, en cuanto al amasado. Con las manos con mucho mimo y es la mejor forma de ir desaciendo los grumos que se van formando.
Por último si vemos que la masa no tiene suficiente con la mantequilla podemos añadirle un poco de aceite de oliva suave.
Dejamos reposar la masa un mínimo de 2 horas hasta el total de un día. De esta forma la harina toma bien el agua.
Calentamos la paella para crepes o bien si tenemos una plancha eléctrica para tal uso. El procedimiento es el mismo. Vertemos 2 cantidades del cucharón vertedor (ese que tiene un canal, es un poco más pequeño que uno normal). De forma que queden más bien redondas. Cuando los bordes se empiezan a despegar y ya no queda masa húmeda en el centro, le damos la vuelta con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula. Dejamos que se dore un poco por ese lado y ya la tenemos hecha.
Si queremos hacer Galettes con relleno dulce, entonces sólo le ponemos a la masa una pizca de sal.
La mezcla la he querido hacer tal cual se hacia antes, en cuanto al amasado. Con las manos con mucho mimo y es la mejor forma de ir desaciendo los grumos que se van formando.
Por último si vemos que la masa no tiene suficiente con la mantequilla podemos añadirle un poco de aceite de oliva suave.
Dejamos reposar la masa un mínimo de 2 horas hasta el total de un día. De esta forma la harina toma bien el agua.
Calentamos la paella para crepes o bien si tenemos una plancha eléctrica para tal uso. El procedimiento es el mismo. Vertemos 2 cantidades del cucharón vertedor (ese que tiene un canal, es un poco más pequeño que uno normal). De forma que queden más bien redondas. Cuando los bordes se empiezan a despegar y ya no queda masa húmeda en el centro, le damos la vuelta con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula. Dejamos que se dore un poco por ese lado y ya la tenemos hecha.
Si queremos hacer Galettes con relleno dulce, entonces sólo le ponemos a la masa una pizca de sal.
